ISSN 0798 1015

Vol. 41 (Nº 01) Año 2020. Pág. 19

Festivales gastronómicos para el desarrollo de un destino

Gastronomic festivals for the development of a destination

CARVACHE-FRANCO, Mauricio 1; CARVACHE-FRANCO, Orly 2; CARVACHE-FRANCO, Wilmer 3 y VILLAGÓMEZ-BUELE, César 4

Recibido: 04/09/2019 • Aprobado: 11/01/2020 • Publicado 15/01/20

Contenido

1. Introducción

2. Marco teórico

3. Área de estudio

4. Metodología

5. Resultados

6. Conclusiones y discusión

Referencias bibliográficas

1. Introducción

Un festival gastronómico se define como "un festival de comida que realmente destaca la especialidad regional/local de la comida o las actividades y programas relacionados con la comida” (Lee & Arcodia, 2011). Los destinos han creado festivales gastronómicos para desarrollar el turismo desde estos eventos como una buena manera de atraer turistas (Horng, Su & So, 2013). Las actividades disponibles en los festivales de comida proporcionan entretenimiento fácil para todos los grupos demográficos debido a la estrecha asociación entre la vida cotidiana de los individuos y la comida (Hu, 2010; Wan & Chan, 2013). Para, Folgado-Fernández, Hernández-Mogollón & Duarte (2017), la lealtad a los eventos gastronómicos se correlaciona positivamente con la marca del evento y la marca e imagen del destino. Estos elementos juntos tienen una relación positiva con la lealtad del destino.  Cada vez más reconocida como un elemento vital del mercado del turismo cultural, la comida se ha convertido en un importante punto de interés, especialmente para los lugares rurales (Hall & Mitchell, 2001; Hjalager & Richards, 2002; Lee & Arcodia, 2011). Así, las comunidades rurales están utilizando festivales de comida para promover productos locales (Çela, Knowles-Lankford & Lankford, 2007).

En este marco, la gastronomía ecuatoriana con sus orígenes con la llegada de los españoles, hizo que se crearan platos típicos por regiones tanto en la costa, sierra, oriente y región insular. En Ecuador, se puede sembrar y cultivar una variedad de productos que se utilizan como materia prima generando una riqueza culinaria, variedad de platos y una amplia oferta gastronómica, siendo un atractivo inmaterial que atrae a turistas nacionales e internacionales.

En el Cantón Naranjal de la provincia del Guayas se viene realizando en los meses de agosto de cada año el “Festival Gastronómico del Cangrejo Rojo”. Los stands que se encuentran al aire libre son armados con carpas, reciben a miles de visitantes cada año para degustar la variedad de platos preparados en base al cangrejo rojo. El festival cuenta con un espacio amplio donde los visitantes pueden sentarse cómodos a degustar los alimentos. El evento es organizado por el Municipio de Naranjal y es auspiciado por la Prefectura del Guayas y la Asociación de Chefs del Ecuador. Normalmente participan alrededor de 35 establecimientos de alimentos y bebidas del cantón Naranjal, quienes en algunos casos inician la preparación de los platos a las 03h00 del día del Festival. La hora de inicio de este importante evento gastronómico es a las 10h00. En festival también ofrece música en vivo y programas de entretenimiento. En su quinta edición celebrada en agosto de 2018 se prepararon más de 35.000 platos para igual número de comensales. Dicho festival se celebra anualmente desde 2014 antes de la segunda veda del crustáceo.  

El Municipio de Naranjal creó el proyecto “Feria del Cangrejo” en el año 2014 con la finalidad de impulsar el turismo y el desarrollo económico local, en su primera edición se presentó la ensalada de cangrejo más grande del mundo, para después ir creando otras preparaciones a base del crustáceo cada año, el evento paso a llamarse “Festival del Cangrejo”. El Departamento de Turismo del Municipio de Naranjal conjuntamente con la Prefectura del Guayas, han venido desarrollando capacitaciones dirigidas a prestadores de servicios gastronómicos con la finalidad de impulsar las buenas prácticas de manufactura, técnicas culinarias y desarrollo de nuevos productos para poner en valor la cultura gastronómica de este destino.

El cantón Naranjal tiene el reconocimiento como la Capital del Cangrejo Rojo Ecuatoriano. A la vez se enaltece la labor de 2.500 pescadores, quienes están dedicados a la recolección del cangrejo rojo. En el festival se puede encontrar venta de artesanías, presentación de show artístico y grupos de danza folclórica que representan la productividad de la tierra: el cangrejo, banano, camarón y cacao. La finalidad del proyecto es impulsar el turismo de este sector y la promoción de los diversos atractivos turísticos con los que cuenta este destino como es el caso de las siete cascadas ubicadas en el cerro de Hayas, las aguas termales, la comuna Shuar y la reserva Ecológica Manglares Churute.

Dentro de la oferta gastronómica a base del cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis) se puede encontrar:  cangrejo criollo o cangrejos chinos, ensalada de cangrejo, cangrejo encocado, al ajillo, sopa de cangrejo, arroz con cangrejo, cazuela de cangrejo y camarón, carapacho relleno, cebiche de cangrejo y otros. Dentro de los platos típicos del cantón se encuentran la cuajada de patacones, el seco de gallina criolla, seco de pato. Dentro de las bebidas está el jugo de cacao o de frutas exóticas. La Asociación de Cangrejos 6 de Julio recibió un área de manglar cuyo propósito principal es la conservación y el respeto de vedas del cangrejo acorde con las medidas para su captura, lo cual ha generado importantes logros económicos para los beneficiarios.

Dentro de este contexto, los estudios sobre demanda de festivales gastronómicos son escasos. En los actuales momentos no se han realizados estudios científicos que aborden las motivaciones, actitud y satisfacción de los asistentes al Festival del Cangrejo Rojo en Naranjal, Ecuador, para contribuir con la teoría existente. Por lo tanto, el principal objetivo del presente estudio es realizar una investigación sobre las motivaciones y satisfacción de la demanda en este festival gastronómico. Para poder conseguir este objetivo, el manuscrito se compone de las siguientes partes: Introducción, revisión de la literatura, área de estudio, metodología, resultados y discusión. El artículo finaliza con las conclusiones y las referencias bibliográficas utilizadas.

Para, Contreras y Gracia (2011) la cocina es el conjunto de representaciones, creencias, heredadas, conocimientos y prácticas y / o aprendizaje que están asociados con los alimentos y compartidos por ciertos individuos de una determinada cultura o grupo social. La gastronomía local se convierte exclusivamente en una imagen comercial de los destinos, lejos de la búsqueda de experiencias que el turista desea en ese sitio (Kivela & Crotts, 2005). De esta manera, como celebración de culturas y valores, los festivales enriquecen el conocimiento que bordea a los participantes (Goldblatt, 2011). Los eventos son un elemento motivador importante del turismo y una de las claves en el desarrollo de muchos destinos turísticos (Getz, 2008). La literatura sugiere que los festivales o eventos gozan de ventajas fundamentales para los destinos basados en oportunidades de crecimiento económico al dar nueva vida a empresas existentes, desarrollando nuevos negocios y generando ingresos para gobiernos (Dwyer, Forsyth & Spurr, 2005; Huang, Li & Cai, 2010). La importancia de la comida, el vino y la comida en la experiencia turística es uno de los aspectos más destacados en los estudios sobre destinos turísticos (Harrington & Ottenbacher, 2010), lo cual convierte a la comida local en un importante recurso turístico (Björk & Kauppinen-Räisänen, 2016).

Los eventos permiten a los destinos diferenciarse de otros lugares, ayudando a crear la imagen y marca del destino (Getz, 2000; Hall, Sharples, Mitchell, Macionis & Cambourne, 2003; Cohen & Avieli, 2004; Allen, O’Toole, McDonnell & Harris, 2008; Hall & Sharples, 2008).

En este sentido, Kim Y.H., Kim, Ruetzler & Taylor (2010b) señalaron que los festivales permiten que la ciudad anfitriona pueda crear una imagen deseable a través de la exposición de recursos y también ofrecer a las familias la oportunidad de demostrar su compromiso mutuo. La organización de festivales también permite exposiciones de comunidades a auditorios más grandes, incluyendo visitantes regionales, nacionales o internacionales (Kim Y.H. et al., 2010b). Los eventos son una fuente de entretenimiento para satisfacer los deseos de una comunidad (Popescu & Cobras, 2012).

Los eventos relacionados con la comida presentan oportunidades para promover productos culinarios e incrementar el atractivo del destino (Getz, 2000). Desde los aspectos sociodemográficos, para Kim, Duncan & Chung (2015) existe un alto nivel educativo de los asistentes a festivales gastronómicos. Estudios previos sobre festivales evidencian que la variable género es de gran influencia en la asistencia de un festival (Yolal et al., 2009; Carvache-Franco, M., Carvache-Franco, Borja Morán & Contreras Moscol, 2018).

A menudo, los festivales se clasifican en cuatro categorías de interés: ocio y participación, desarrollo sociológico, comunitario, y desde la perspectiva del turismo (Okech, 2011). Entre los diversos tipos de festivales, los festivales gastronómicos son uno de los más populares (Wan & Chan, 2013). Un festival de comida es una de las actividades que se encuentra dentro de una de las líneas de investigación propuestas por Henderson (2009) en el análisis del producto turístico. Por otro lado, hay tres elementos claves en el diseño de un festival gastronómico: sabor, lugar y tradición (Organ, Koening-Lewis, Palmer & Probert, 2015). Un festival de comida es siempre una buena oportunidad para que los turistas puedan disfrutar de la cocina local y tener nuevas experiencias, y también una forma para promocionar el destino (Wu, Wong, & Cheng, 2014). Los festivales son un buen lugar para reforzar la identidad regional / local y permiten a la comunidad mostrar sus productos (Hubbard, Mandabach, McDowall & Vanleeuwen, 2012).

Acerca de estudios de festivales de comida analizados por la literatura académica se han realizado, por ejemplo, en los Estados Unidos (Kim et al., 2015; Smith & Costello, 2009), Australia (Axelsen & Swan, 2010), Serbia (Gagic, Tesanovic, Iukov-Dzigursk, Pivac & Jovicic, 2013), Alemania (Ottenbacher & Harrington, 2013), Macau (Wu et al., 2014), Reino Unido (Hollows, Jones & Taylor, 2014).

Algunas investigaciones dirigidas a determinar las percepciones de los visitantes sobre los festivales de comida se pueden encontrar en la literatura, incluidos los siguientes estudios: uno destinado a identificar los beneficios de los participantes de visitar un festival gastronómico (Meretse, Mykletun & Einarsen, 2015); acerca de las percepciones de los visitantes sobre los alimentos locales (Mgonja, Backman, Backman, S. J., Moore & Hallo 2016); en motivaciones de visitantes (Park, Reisinger & Kang, 2008; Chang, 2011); satisfacción del visitante (Kim Y.G., Suh & Eves, 2010; Kim Y.H., Kim, Goh, & Antun, 2011); intenciones de comportamiento (Horng et al., 2013; Wu et al., 2014); y una escala de medida para alimentos en la experiencia del visitante del festival (Ding & Hoffer, 2017). En este sentido, existen dos líneas de investigación relacionadas con festivales gastronómicos: el impacto que generan los eventos en términos económicos, sociales y ambientales; y la motivación con la fidelidad de los visitantes (Marchini, Rigonelly & Diokallevi, 2016):

Los estudios sobre motivaciones en festivales de comidas han sido escasos, por lo tanto, la literatura acerca de este tema necesita más investigaciones académicas. Los intentos de entender la motivación y satisfacción de los asistentes al festival, la información se deriva principalmente de estudios de comportamiento pasados (Kim Y.G. et al., 2010; Kim, S. S., Choi, Agrusa, Wang & Kim, Y., 2010; Lee, Lee, J. & Yoon, 2010) en los cuales los objetivos primarios fueron para identificar los niveles de satisfacción de los asistentes al festival, factores de motivación, o las intenciones de revisita.

Acerca de las motivaciones en festivales gastronómicos, los estudios más destacados se han realizado en Norteamérica, como el de Park et al. (2008) en un festival de comida y vinos en los Estados Unidos, donde encontraron siete factores que motivaron a los visitantes primerizos al festival; estos fueron: el deseo de probar nuevos vinos y comidas, disfrutar del evento, mejorar el estatus social, escapar de la vida cotidiana, conocer gente nueva, pasar tiempo con la familia y conocer a los chefs celebridades y expertos en vinos. En otro estudio, Smith y Costello (2009), en un evento culinario en Memphis (Estados Unidos), encontraron las motivaciones de impulso identificadas para asistir a un evento culinario: evento alimentario, novedad del evento y socialización.

Otra investigación es la de Smith, Costello & Muenchen (2010) en Memphis (Estados Unidos), donde la comida, la novedad del evento y la socialización se identificaron como motivaciones para asistir a un evento culinario. Los productos alimenticios, los servicios de apoyo y los servicios esenciales fueron motivaciones de atracción y tuvieron un efecto predictivo significativo en la satisfacción general; y la satisfacción general tuvo una relación significativa con las variables de resultado: comportamiento de boca en boca y repetición de las intenciones de patrocinio.

Desde otra perspectiva, Sohn & Yuan (2013) en un estudio en el Primer Festival de Vino de Lubbock en Texas, investigaron la clasificación de los estilos de vida y valores de los turistas culinarios en función de tres motivaciones principales, tales como ideales, logros y autoexpresión, incluidas las actividades y características demográficas de los turistas culinarios.

Para Horng et al. (2013) en un estudio en Macao y Taiwán, las motivaciones de un festival gastronómico son: degustar nueva comida, disfrutar del evento, escapar de la rutina diaria y pasar tiempo con la familia. Por otro lado, Kim Y.H., Goh & Yuan (2010a) en un estudio realizado en un evento de comida en el suroeste de los Estados Unidos, identifican tres factores de los catorce elementos push: Conocimiento y aprendizaje, diversión y nuevas experiencias, y relajación con la familia. Se generaron tres factores a partir de los catorce elementos de pull: calidad y valor del área, calidad del evento y variedad de alimentos. En otro estudio, para Chang (2011) los clientes asistieron al festival gastronómico en Texas por necesidades de viaje y de ocio genéricas, experiencias específicas del evento y motivos extrínsecos. El autor encontró seis dimensiones motivacionales: vino, novedad de eventos / escape, comida, socialización de grupos conocidos, socialización externa y arte. Acerca de la satisfacción general y deseo de volver al festival, Jung, Ineson, Kim & Yap (2015) en el festival gastronómico Slow Food, encontraron que las tres cualidades de los atributos del festival: programas, la comida y otras comodidades, y entretenimiento, tienen un impacto directo en la experiencia y satisfacción general de los visitantes.

Tabla 1
Ficha de la Investigación

5.1. Aspectos sociodemográficos y características del viaje

Los resultados de las variables sociodemográficas como son la procedencia, el sexo, la edad, el nivel de formación, la actividad profesional y la renta se encuentran en la tabla 2.

Tabla 2
Variables Sociodemográficas
y aspectos de la visita

De acuerdo a los resultados de la tabla 2, el 2 % de los encuestados fueron extranjeros y el 98% nacionales. En lo referente al sexo, el 43,5% eran hombres y el 57,5% mujeres. Del total de la muestra el 38,51% eran de 20 a 29 años y el 19% se encontraban en el tramo de edad entre los 40 y 49 años. El 64% de los encuestados poseía enseñanza universitaria, el 26% enseñanza secundaria y el 7,5% tenía enseñanza de posgrado. Por otro lado, acerca de su actividad profesional, los encuestados eran principalmente estudiantes (28,5%), empleados privados (25%) y empleados públicos (10%). Resultados similares a Kim et al. (2015) que indican que existe un alto nivel educativo de los asistentes a festivales gastronómicos. También, se destaca que la mayoría de asistentes son turistas nacionales, resultados que refuerzan las conclusiones obtenidas por Kim S.S. et al. (2010) mostrando la evidencia del marcado nacional de los turistas que asisten a este tipo de festivales.

En lo referente a renta familiar la mayoría de personas encuestadas, es decir, el 39,5% tenía un nivel de renta de 500 a 1000 dólares, el 36,5% tenía una renta menor a 500 dólares, y el 14,5% de 1001 a 1500 dólares. Acerca de las características de la visita el 76,5% asistieron al festival por primera vez y el 14% por segunda vez. El 54% asistieron en compañía de la familia y el 32,5% con amigos. El 30,5% gastaron menos de 20 dólares y el 25,5% de 20 a 30 dólares.

5.2. Motivaciones en festivales gastronómicos

Las motivaciones del festival gastronómico se muestran en la tabla 3. Los encuestados calificaron las motivaciones del festival mediante una escala de Likert de 5 puntos (siendo 1, poco y 5, mucho). Las motivaciones mayormente valoradas fueron: “Me emociona probar comida local en su lugar de origen” (4,29), dentro al grupo de nuevas experiencias de comida; seguida de la motivación “descubrir el sabor de la comida local” (4,28), perteneciente al grupo cultura; y como tercer lugar se encuentra la motivación “descubrir algo nuevo” (4,23), perteneciente al grupo nuevas experiencias de comida. Resultados similares (Smith et al., 2010; Horng et al., 2013). Todas las motivaciones alcanzaron valores superiores a 4 lo que demuestra el potencial del Festival del Cangrejo Rojo en Naranjal y cómo un festival gastronómico puede contribuir con el desarrollo de un destino.

Tabla 3
Motivaciones para asistir
al Festival Gastronómico

5.3. Nivel de satisfacción y lealtad

Los encuestados calificaron el nivel de satisfacción y lealtad del festival mediante una escala de Likert de 5 puntos (siendo 1, poco y 5, mucho). De acuerdo con la tabla 4, la satisfacción general obtuvo una media de 4,30. También hizo la pregunta: ¿Cuán probable es que vuelvas a visitar este evento?, que obtuvo una media de 4,29, lo que indica una alta lealtad por parte de los asistentes.

Tabla 4
Satisfacción y lealtad
del festival gastronómico

5.4. Relación entre la satisfacción y las variables motivacionales

Para encontrar la relación entre la satisfacción y las diferentes variables motivacionales se ha realizado una correlación de Spearman. De acuerdo con la tabla 5, todas las variables excepto, las variables “me emociona probar comida local en su lugar de origen” y “dar consejos sobre experiencias gastronómicas”, presentan una correlación significativa y positiva (p<0.05) en relación con la satisfacción general. Así, las variables que tienen una mayor influencia sobre la satisfacción general de los visitantes fueron: descubrir algo nuevo (0.23) y el sabor del plato es diferente al que se preparó en mi región (0.21), por lo que el probar platos nuevos y diferentes en su preparación son motivaciones que contribuyen a mejorar el nivel de satisfacción de los visitantes, lo que evidencia que el grado de satisfacción con la gastronomía local está condicionado por las motivaciones de la gastronomía (Björk & Kauppinen-Räisänen, 2016), y las motivaciones influyen en la satisfacción de los segmentos gastronómicos (Carvache-Franco, Carvache-Franco; Carvache-Franco; Orden-Mejía; Zamora-Flores; Macas-López, 2019)

Tabla 5
Satisfacción con las diferentes variables motivacionales
(Correlación de Spearman) 

5.5. Relación entre la probabilidad de volver a visitar el evento y la satisfacción

Para encontrar la relación entre la probabilidad de volver a visitar el evento y la satisfacción se ha realizado una correlación de Spearman. De acuerdo con la tabla 6, la probabilidad de volver a visitar el evento se encuentra influenciada por la satisfacción general.  Por lo que, si se aumenta el nivel de satisfacción, se aumentará el nivel de volver a visitar el evento.

Tabla 6
Probabilidad de volver al destino con la satisfacción
(Correlación de Spearman)

Los festivales gastronómicos potencian los destinos turísticos creando fidelidad por parte de sus asistentes. Los resultados evidencian que al Festival Gastronómico del Cangrejo Rojo de Naranjal asisten más visitantes nacionales que extranjeros. Acerca de las motivaciones más valoradas fueron “me emociona probar comida local en su lugar de origen” de la dimensión nueva experiencia de comida, seguido de “descubrir el sabor de la comida local”, de la dimensión cultura y “descubrir algo nuevo”, de la dimensión nueva experiencia de comida. Resultados similares (Smith et al., 2010; Horng et al., 2013). Todas las motivaciones alcanzaron valores superiores a 4 lo que demuestra el potencial del festival del cangrejo Rojo en Naranjal. En lo referente a la satisfacción general, esta obtuvo una media de 4,30 lo que indica una alta satisfacción. Asimismo, la variable de lealtad “cuán probable es que vuelvas a visitar este evento” alcanzó una media de 4,29, lo que indica el alto potencial de este destino para la organización de festivales gastronómicos.

Como implicaciones teóricas se ha encontrado que la mayoría de turistas que asisten a un local son nacionales (Kim S.S. et al., 2010). Los turistas que asisten a este tipo de festivales gastronómicos tienen formación universitaria y alta (Kim et al., 2015). Las motivaciones encontradas en este estudio están relacionadas directamente con las encontradas de (Smith et al., 2010; Horng et al., 2013). Todas estas contribuciones evidencian el estudio para la teoría sobre esta temática.

Las variables que tienen una mayor influencia sobre la satisfacción general de los visitantes al festival gastronómico fueron “el descubrir algo nuevo” y “el sabor del plato es diferente al que se prepara en mi región”, por lo que el probar platos nuevos y diferentes, evidencia que el grado de satisfacción con la gastronomía local está condicionado por las motivaciones de la gastronomía (Björk y Kauppinen-Räisänen, 2016). Por otro lado, la probabilidad de volver a visitar el evento se encuentra influenciada por la satisfacción general.  Por lo que, si se aumenta el nivel de satisfacción, se aumentará el nivel de volver a visitar el evento y se contribuirá con el desarrollo del destino.

Como implicaciones prácticas los resultados servirán para que los proveedores de servicios turísticos desarrollen productos de acuerdo con las características de la demanda encontrada y las instituciones públicas establezcan programas acordes a los visitantes. La gastronomía es una fuente de empleo para el desarrollo de un destino debido a que cuando el turista llega a un festival también se puede promocionar el sitio ofreciéndole visitas a productores locales, asistir a clases de cocina, visitas guiadas y lugares de recreación. Debido a que el territorio es el eje vertebral de la oferta gastronómica ya que cada destino tiene sus propios productos y recetas, sería importante aprovechar un festival gastronómico para ofertar otras actividades turísticas del destino.

En el caso concreto del cantón Naranjal en Ecuador, este destino debería crear estrategias tomando en cuenta su potencial gastronómico: Preparar una cartera de productos turísticos para ofertarlos durante el festival del Cangrejo Rojo. Invitar a Operadores de Turismo para que conozcan el destino y disfruten de su gastronomía. Diseñar cursos de gastronomía en base al cangrejo durante un periodo de tiempo anterior al evento. Crear promociones a través de las redes sociales sobre el festival. También se podría crear un centro de interpretación sobre el cultivo y preparación del cangrejo. Sería importante trabajar en la etapa post visita al festival para desarrollar la lealtad del turista a este importante evento gastronómico. Debido a que es el único destino en Ecuador que se está posesionando con la gastronomía del cangrejo, este destino debería crear una imagen para convertirse en un destino gastronómico de este país y América Latina.

La principal limitación de este festival gastronómico fue la temporalidad del mismo. Sería importante que como nueva línea de investigación se realice un estudio de como beneficia el impacto económico de este festival para la comunidad. Finalmente, se concluye que el destino Naranjal tiene un alto potencial para realizar el Festival Gastronómico el Cangrejo Rojo y se debería de promocionar el evento para que permanezca a lo largo del tiempo.

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1. Universidad Espíritu Santo – Ecuador, Km. 2,5 vía a Samborondón, Samborondón, Ecuador. Email: mauricio2714@hotmail.com, https://orcid.org/0000-0003-3639-9263. Ph. D. in Management at Universitat Politècnica de València, Spain. Master in Marketing and Distribution Channels, Autonomous University of Barcelona, Spain

2. Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Facultad de Especialidades Empresariales. Km 1.5 Av. Carlos Julio Arosemena, Guayaquil, Ecuador. Email: orly.carvache@cu.ucsg.edu.ec,  https://orcid.org/0000-0002-3108-9410. Master in Business Administration at the University of Quebec, Montreal, Canadá

3. Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL. Facultad de Ciencias Sociales y Humanísticas, Campus Gustavo Galindo Km 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador. Email: wcarvach@espol.edu.ec. http://orcid.org/0000-0001-5420-1092. Ph. D candidate in Tourism and Leisure at Universitat Rovira i Virgili, Spain. International Master in Tourism, University of Las Palmas de Gran Canarias, Spain.

4. Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, Guayaquil, Ecuador.. Email: cesar.villagomezb@ug.edu.ec. Ph. D candidate in Tourism and Leisure at Universitat Rovira i Virgili, Spain