ISSN 0798 1015

Vol. 39 (Nº 34) Ano 2018 • Página 15

Monitoramento de temperatura corporal em trabalhadores com exposição ao frio artificial controlado

Monitoring of body temperature in workers with controlled artificial cold exposure

Fabiano TAKEDA 1; Antônio Renato Pereira MORO 2; Saulo GUTHS 3

Recebido: 20/03/2018 • Aprovado: 10/05/2018

Conteúdo

1. Introdução

2. Metodologia

3. Resultados

4. Conclusões

Referências bibliográficas

1. Introdução

Estudos direcionados a frigoríficos, tanto em território nacional como internacional, reportam evidências literárias especializadas sobre ergonomia, saúde e segurança do trabalho, que descrevem que são elevados os índices de riscos de natureza ergonômica, de doenças ocupacionais e acidentes de trabalho na população operária de abatedouros e frigoríficos (ARMSTRONG et al., 1993; BAO; SILVERSTEIN; COHEN, 2001; BUSNELLO; DEWES, 2013; FROST; ANDERSEN; NIELSEN, 1998; HECK, 2013; JUUL-KRISTENSEN et al., 2002; MUSOLIN et al., 2014; SARDÁ; RUIZ; KRITSCHLIN, 2009; SOMMERICH; MCGLOTHLIN; MARRAS, 1993; SUNDSTRUP et al. 2013; SUNDSTRUP et al. 2014).

Associado ao crescente número de afastados do trabalho, a indústria Brasileira de abate e processamento de carne de frango também cresce constantemente em termos produtivos com expectativa de que até 2020 alcance recordes em exportações mundiais de carne de frango (IBGE, 2016).

Para suprir a demanda do elevado índice produtivo é necessário que as empresas aumentem seus processos e o número de pessoas para trabalhar nas atividades de produção de carne. O aumento do número de pessoas nas linhas produtivas é inevitável em função da falta de tecnologias atuais para essas atividades e devido o alto custo de equipamentos que semi-automatizam os processos na atividade de abate e corte de frangos.

Dentre os riscos inerentes as atividades em abatedouros e frigoríficos, a exposição a baixas temperaturas apresenta-se com elevado número de queixas entre os operários de frigoríficos e agrava-se devido à condição de exposição que ocorre nas atividades que são em ortostase, estática com atividade com movimentação dos membros superiores, o qual diminui a geração de calor do corpo, pois o processo produtivo ocorre de forma sequencial, como numa linha de montagem. (REIS, 2012; SARDÁ; RUIZ; KRITSCHLIN, 2009; ILMARINEN; TAMMELA, 1990).

A exposição a baixas temperaturas é inevitável nas atividades que iniciam no processo de corte até a expedição do produto final, pois de acordo com a Portaria 210 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento do Brasil, nos locais onde a carne de frango é manipulada é obrigatório que a temperatura do frango seja inferior à 70C e a temperatura do ambiente inferior aos 120C (MAPA, 2016), pois se essas temperaturas forem ultrapassadas o processo de abate e/ou corte é imediatamente interditado por fiscais do Sistema de Inspeção Federal que trabalham diariamente nessas empresas.

Para minimizar as condições de exposição a baixas temperaturas e de outros riscos provenientes das atividades em abatedouros e frigoríficos, em 18 de abril de 2013 foi publicada a última norma regulamentadora de saúde e segurança pela Portaria do Ministério do Trabalho e Emprego do Brasil, a qual tem como objetivo estabelecer os requisitos mínimos para a avaliação, controle e monitoramento dos riscos existentes nas atividades desenvolvidas na indústria de abate e processamento de carnes e derivados destinados ao consumo humano, de forma a garantir permanentemente a segurança, a saúde e a qualidade de vida no trabalho, sem prejuízo da observância do disposto nas demais Normas Regulamentadoras - NR do Ministério do Trabalho e Emprego (NR36, 2016).

Especificamente para exposição a baixas temperaturas a determinação da NR 36 é que seja utilizado como parâmetro para exposição ao frio artificial o Artigo 253 da CLT, que deve ser considerado seu parágrafo único das zonas climáticas do mapa do IBGE. O critério de avaliação do frio utilizando o artigo é único para qualquer atividade, no qual cita que para os empregados que trabalham no interior das câmaras frigoríficas e para os que movimentam mercadorias do ambiente quente ou normal para o frio e vice-versa, depois de 1 (uma) hora e 40 (quarenta) minutos de trabalho contínuo, será assegurado um período de 20 (vinte) minutos de repouso, computado esse intervalo como de trabalho efetivo. Cabe ressaltar que a aprovação do devido Artigo foi em 01 de Maio de 1943 e a que a norma publicada em 2013 baseasse em sua integra para exposição a baixas temperaturas no Artigo da CLT.

Dentro desse contexto, considerando que o objetivo da ergonomia é estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente, este estudo se concentra em realizar o monitoramento de temperatura corporal em sitios corporais da mão e do pé durante toda a jornada de trabalho em atividades com exposição ao frio artificial controlado.

Buscou-se com esta pesquisa avaliar a exposição diária ao frio ocupacional utilizando um sistema e equipamentos de monitoramento de temperatura ambiental e corporal, que foi desenvolvido, construído, calibrado e testado por uma equipe técnica do laboratório de meios porosos e propriedades termofísicas (LMPT) da Universidade Federal de Santa Catariana (GÜTHS et al., 2017).

Os equipamentos e o sistema utilizados nesse estudo consistem em uma rede de sensores sem fio (WSN) usando a tecnilogia Zigbee, no qual um conjunto de sensores se destina a medir a temperatura corporal dos trabalhadores, enquanto o outro conjunto avalia as variáveis ambientais.

Ambos os módulos de sensores enviam os dados amostrados em tempo real através de um link de rádio através de um conversor USB-serial conectado a um computador.

No estudo foram utilizados dois módulos de sensores em cada trabalhador avaliado (item 2 – Quadro 01), o qual um módulo foi utilizado para medir a temperatura no dedo indicador, centro da mão, punho e ouvido e o outro módulo foi utilizado para medir a temperatura do halux e região central na parte superior do pé. Em cada dia de avaliação foram monitorados dois trabalhadores durante toda a jornada diária.

Os termistores foram fixados com fita microporosa diretamente na pele do trabalhador (item 1 – Quadro 01).

Após a instalação dos termistores, os trabalhadores foram vestidos pelos pesquisadores dos demais equipamentos de proteção obrigatórios para executar suas atividades diárias, a ilustração de um trabalhador com os módulos de sensores e todos os equipamentos para executar suas atividades é representado no item 2 – Quadro 01.

O módulo de medição das variáveis ambientais foi montado próximo às estações de trabalho onde foram coletados os dados de temperatura corporal, conforme ilustrado na figura apresentada no item 3 - Quadro 01.

Quadro 1
Demonstração dos equipamentos de monitoramento e temperatura
instalados nos trabalhadores e nos postos de trabalho.

Fonte: Dados da pesquisa (2018)

As variáveis ambientais coletadas pelo módulo de medição ambiental determinam dados que subsidiam a avaliação de PMV (Voto Médio Predito) e PPD (Voto Médio Estimado). Esses índices são definidos pela ISO 7730 (2005) e ASHRAE 55 (2013), com base em estudos de Fanger (1970), para avaliação de conforto térmico de uma pessoa ou um grupo de pessoas que praticam uma atividade.

A amostra foi realizada com 153 trabalhadores, no qual todos participantes fazem parte do quadro do setor de cortes, das linhas de produção de peito, perna e asa. Não foram avaliados trabalhadores com menos de um mês de empresa ou em desempenho das atividades. A pesquisa foi realizada em um frigorífico de abate e processamento de frangos localizado na região de Santa Catarina.

A jornada de trabalho nas linhas de produção durante o período de coleta de dados iniciava-se às 06h:00min, com a primeira pausa ocorrendo no intervalo entre 07h:20min às 07h:40min, segunda pausa entre 09h:20min e 09h:40min, intervalo de refeição entre 11h:20min às 12h:20min, a terceira pausa entre 14h:00min e 14h:20min e término da jornada às 15h:48min. A jornada é de 8h:48min/dia, com intervalo de 60 minutos para alimentação e com pausas de recuperação psicofisiológica de 60 minutos distribuídas na jornada de trabalho em três pausas de 20 minutos, para cumprimento da NR 36 – Segurança e Saúde no Trabalho em Empresas de Abate e Processamento de Carnes e Derivados (NR 36, 2014).

Para realização do estudo foi disponibilizado uma sala com temperatura ambiente média de 23,2°C, esta temperatura foi medida com um medidor de estresse térmico marca Instrutherm, modelo TGD-300.

Cada trabalhador participante da pesquisa antes de iniciar suas atividades na linha de produção foi direcionado para a sala onde foram instalados os sensores. Ao chegar à sala o procedimento realizado pelos pesquisadores consistia em retirar a botina e a meia do pé do trabalhador, instar os sensores, recolocar a meia e botina e em seguida instalar os sensores na mão. O tempo médio de instalação de todos os sensores foi de aproximadamente 5 minutos por trabalhador, instalados por dois pesquisadores. Durante toda a jornada, intervalo e pausas o trabalhador permaneceu com os sensores instalados e somente no final da jornada retornava para a sala para retirada dos sensores e para o preenchimento dos dados do perfil do trabalhador. 

Durante todo o tempo de trabalho na linha de produção, as atividades desenvolvidas pelos trabalhadores participantes do estudo consistiram em pegar e manipular as peças de frango com uma das mãos, de forma que facilite o direcionamento do corte com a faca sustentada com a mão contrária.

Os sensores foram instalados em todos trabalhadores na mão que segura o produto e no pé correspondente ao mesmo lado (direito ou esquerdo) dos sensores da mão.

Os pontos corporais avaliados na mão e pé foram selecionados fundamentados na ISO 11079 (2007) "Ergonomics of the termal environment" a qual não determina pontos específicos a serem avaliados para exposições ao frio localizado, mas recomenda controle frequente de temperatura dos dedos e sugere que as temperaturas devem estar acima de 24°C para a preservação e bom funcionamento das mãos. Também determina que a quantidade de conhecimento sobre as respostas a resfriamento local é insuficiente para o desenvolvimento de um método de avaliação único e que pesquisas sobre o assunto devem ser incentivadas (ISO 11079, 2007).

Para mensuração da temperatura superficial do produto manipulado foi utilizado um termômetro digital infravermelho marca Minipa, modelo MT-350.

Conforme análise de risco descrita no programa de prevenção de riscos ambientais (PPRA) da empresa, em todas as atividades avaliadas nessa pesquisa é obrigatória a utilização na mão que segura o produto: luva de algodão sobreposta com luva nitrílica sobreposta com luva malha de aço e na mão que segura à faca, luva de algodão sobreposta com luva nitrílica. Nos pés, meia de algodão e botina de Policloreto de Vinila (PVC), todos os equipamentos são fornecidos pela empresa. A meia possui certificação para exposição ao frio e a botina possui certificação para exposição à umidade. Durante a pesquisa foram entregues meias e luvas para os trabalhadores que por algum motivo específico não possuíam a luva ou meia conforme determinação do PPRA. Todos foram entregues apenas no dia da avaliação no trabalhador e para os que utilizam meias e luvas adicionais foram solicitados que não utilizassem no dia da avaliação apenas.

Para compilação e análise dos dados de temperatura dos trabalhadores foram separados os resultados de cada subsetor: produção de peito, perna e asa. Utilizou-se da estatística descritiva com calculo de média, desvio padrão e exclusão dos outliers (critério |Z|>3 = Valor outliers).

Ressalta-se que nesse estudo não foi realizada análise separada dos dados outliers para investigar os casos extremos.

Para comparação das médias dos resultados das avaliações dos trabalhadores de cada subsetor foi utilizado o resultado conforme atendimento do calculado do teste F na análise de variância (ANOVA) com nível de significância de 5%.

Foram utilizados os valores médios calculados dos resultados das avaliações que representam as mudanças de temperaturas conforme as escalas de temperatura adpatadas do estudo conduzido por Lehmuskallio, Hassi e Kettunen (2002) onde a faixa de temperatura entre 36 – 340C indica condição de conforto térmico, entre 33,9 – 290C indica condição neutra, entre 28,9 – 25ºC indica desconforto (resfriado), entre 24,9 – 180C indica sensação de desconforto (frio), entre 17,9 – 120C indica sensação de dor provocada pelo frio, entre 11,9 – 80C indica sensação de dor e formigamento (perda gradual da percepção tátil) e menor de 80C indica sensação de dor e congelamento.

A pesquisa foi autorizada pelo representante legal da empresa que concedeu o local para realizar as avaliações e todas as funcionárias participantes aceitaram o termo de consentimento livre esclarecido conforme protocolo da pesquisa, submetida e aprovada pela Comissão de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina, atendendo a todas as recomendações legais. O anonimato e confidencialidade das informações foram mantidos nos registros dos dados.

3.1. Resultados das avaliações ambientais

Os resultados calculados das avaliações de temperatura realizadas no ambiente de trabalho e no produto são apresentados no Gráfico 1. Ressalta-se que os resultados desses fatores podem influenciar diretamente nas temperaturas avaliadas nos sítios corporais dos trabalhadores durante a jornada de trabalho.

Gráfico 1
Resultados do monitoramento ambiental

Fonte: Autores, 2018

Verifica-se que conforme resultados das avaliações apresentados no Gráfico 1, a média da temperatura do produto apresenta a menor temperatura de 3,60C no periodo relacionado a saída da primeira pausa psicofisiológica e a maior média de temperatura no final da jornada de trabalho com valor de 4,40C.

As médias de temperaturas de bulbo seco registraram os menores resultados com 11,40C na saída da segunda pausa e retorno da terceira pausa psicofisiológica e as maiores médias das temperaturas ocorreram no início da jornada de trabalho com resultado de 13,50C.

As temperaturas de termômetro de globo registraram os menores resultados com média de 11,20C no retorno da segunda e saída da terceira pausa psicofisiológica. As maiores médias das temperaturas ocorreram no início da jornada de trabalho com 13,40C.

Os dados coletados de velocidade do ar e umidade relativa do ar não apresentaram resultados com variações significativas durante a jornada de trabalho nos periodos amostrados, condição que confirma o eficiente controle de temperatura no ambiente de trabalho para garantir as temperaturas obrigatórias de higiene alimentar definidas pela Portaria 210 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento do Brasil. A velocidade do ar apresentou a menor média com 0,33m/s as 12h:20min e a maior média com 0,36m/s em três momentos das avaliações conforme critérios estabelecidos nesse estudo. Já a umidade relativa apresentou a menor média com 82% e a maior média com 85%.

3.2. Resultados das avaliações de temperatura corporal

Conforme os procedimentos estabelecidos nessa pesquisa, são apresentados os resultados compilados por sitio corporal. No Gráfico 2 é apresentado os resultados das avaliações realizadas no dedo indicador dos trabalhadores.

Gráfico 2
Resultados das avaliações no dedo indicador

Fonte: Autores, 2018

Os resultados do Gráfico 2, de acordo com critérios propostos por Lehmuskallio, Hassi e Kettunen (2002), demonstram que ao iniciar a atividade a temperatura do dedo pode ser percebida na condição neutra, ou seja satisfatório, porém após 5 minutos de exposição ao frio pode ser percebida na condição de resfriado que mantem-se por apenas 5 minutos. Logo em seguida, as 06h:20min a sensação dos dedos pode ser percebida como frio, o qual mantem-se até as 08h:05min. As 08h:10min, ou seja, após duas horas e dez minutos a condição pode ser percebida como dor nos dedos. Essa condição de percebção de dor mantem-se até a saída para o intervalo de refeição as 11h:20min. Ao retornar do intevalo de refeição, verifica-se nos resultados do Gráfico 1 que o ambiente apresenta temperatura de bulbo seco de 12,90C e o produto está com média de 4,10C e a temperatura registrada do dedo nesse momento apresentada no Gráfico 2 foi de 23,30C, sensação de frio que mantem-se até as 13h:35min com temperatura média de 18,20C. As 13h:40min a sensação novamente é de dor, essa sensação mantem-se até as 14h:00min. As 14h:20min, no retorno da terceira pausa a sensação é percebida como frio nos dedos e após apenas dez minutos novamente a sensação é de dor, condição que mantem-se até o final da jornada as 15h:45min.

Em resumo, durante toda jornada de trabalho, os resultados do Gráfico 2 representam em um total percentual que não há percepção de conforto nos dedos, 1,1% do tempo a sensação é neutra, 1,1% do tempo é sensação de resfriado, 37,5% do tempo a sensação é de frio e 60,2% do tempo a sensação é de dor causada pelo frio.

No Gráfico 3 é apresentado os resultados das avaliações realizadas no centro da mão dos trabalhadores.

Gráfico 3
Resultados das avaliações no centro da mão.

Fonte: Autores, 2018

Os resultados das avaliações no centro da mão apresentam que a sensação inicial é percebida como neutra e esta sensação mantem-se até as 06h:40min. Entre as 06h:45min até as 11h:05min a sensação no centro da mão é resfriado. Entre as 11h:10min até a saída para o intervalo as 11h:20min a sensação é de frio. No retorno do intervalo as 12h:20min a sensação novamente é neutra a qual mantem-se até as 13h:00min. Por fim entre as 13h:05min até o final do expediente, as 15h:45min a sensação é de resfriado no centro das mãos.

Em resumo, durante toda jornada de trabalho, os resultados do Gráfico 3 representam em um total percentual que não há percepção de conforto no centro da mão, 15,7% do tempo a sensação é neutra, 82,4% do tempo é sensação de resfriado, 2% do tempo a sensação é de frio.

No Gráfico 4 é apresentado os resultados das avaliações realizadas no punho dos trabalhadores.

Gráfico 4
Resultados das avaliações no punho

Fonte: Autores, 2018

Os resultados das avaliações no punho apresentam que a sensação inicial é percebida como conforto, porém as 06h:05min esta sensação é percebida como neutro e mantem-se até o final da jornada de trabalho as 15h:45min.

Em resumo, durante toda jornada de trabalho, os resultados do Gráfico 4 representam em um total percentual que 0,9% do tempo a percepção é de conforto e 99,1% do tempo a sensação é neutra.

No Gráfico 5 é apresentado os resultados das avaliações realizadas no hálux dos trabalhadores.

Gráfico 5
Resultados das avaliações no hálux.

Fonte: Autores, 2018

Os resultados das avaliações no hálux apresentam que a sensação inicial é percebida como resfriado e esta sensação mantem-se até as 06h:20min. Entre as 06h:25min até as 07h:45min a sensação no hálux é frio. Entre as 07h: 50min até a saída para o intervalo as 11h:20min a sensação é de dor. No retorno do intervalo as 12h:20min a sensação novamente é frio a qual mantem-se até as 12h:40min. A partir das 12h:45min até o final do expediente, as 15h:45min a sensação é de dor no hálux.

Em resumo, durante toda jornada de trabalho, os resultados do Gráfico 5 representam em um total percentual que não há percepção de conforto e neutro no hálux, 4,4% do tempo a sensação é de resfriado, 8,9% do tempo a sensação é de frio e 86,7% do tempo a sensação é de dor causada pelo frio.

No Gráfico 6 é apresentado os resultados das avaliações realizadas no centro do pé dos trabalhadores.

Gráfico 6
Resultados das avaliações no centro do pé.

Fonte: Autores, 2018

Os resultados das avaliações no centro do pé apresentam que a sensação inicial é percebida como neutro e esta sensação mantem-se até as 08h:55min. Entre as 09h:00min até as 10h:05min a sensação é de resfriado. Entre as 10h: 10min até a saída para o intervalo as 11h:20min a sensação é de frio. No retorno do intervalo as 12h:20min a sensação novamente é neutro a qual mantem-se até as 13h:00min. A partir das 13h:05min até o final do expediente, as 15h:45min a sensação é de resfriado no centro do pé.

Em resumo, durante toda jornada de trabalho, os resultados do Gráfico 6 representam em um total percentual que não há percepção de conforto no centro do pé, 42,2% do tempo a sensação é neutro, 44,1% do tempo a sensação é de resfriado e 13,77% do tempo a sensação é de frio.

O sistema proposto cumpriu os requisitos de utilização, podendo adquirir a temperatura superficial da pele nos sítios corporais escolhidos durante toda a jornada de trabalho. Além disso, o arranjo de termistores e equipamentos não perturbou a atividade dos trabalhadores participantes dessa pesquisa.

Os resultados apontaram que apesar dos trabalhadores utilizarem os equipamentos de proteção individual para mãos e pés (luvas, meias e botas) estes parecem não ser eficientes, pois verificou-se que em nenhum momento da jornada de trabalho foram registradas temperaturas no dedo, centro da mão, hálux e centro do pé em condições que podem ser percebidas como confortáveis de acordo com os parametros utilizados neste estudo. No dedo indicador e no hálux a maior parte do tempo a sensação é de dor causada pelo frio e no centro da mão e centro do pé a maior parte do tempo é percebida como resfriado pelo frio.

Por fim verifica-se que as temperaturas do ambiente e do produto estabelecidas na Portaria 210 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento do Brasil são atendidas durante toda jornada de trabalho, por outro lado, mesmo realizando as pausas de 20 minutos estabelecidas pela norma regulamentadora de saúde e segurança NR 36, estas não demonstram resultados significativos que possam contribuem na redução dos riscos causados pela exposição ao frio artificial nas atividades avaliadas nesse estudo.

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1. Doutorando em Engenharia de Produção na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. E-mail: takeda.f@bol.com.br

2. Professor Doutor da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. E-mail: renato.moro@ufsc.br

3. Professor Doutor da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Brasil. E-mail: saulo@lmpt.ufsc.br